Chips de peau de pomme de terre

Notre planète se meurt. C’est triste. Mais bon, ça veut pas dire qu’on peut pas essayer de faire des trucs pour ralentir ce processus. Surtout que je suis le parrain d’une petite Nina depuis maintenant 4 jours, et que ça serait sympa de lui laisser une planète. Pas forcément plus propre. Juste une planète quoi. Parce qu’on a vu ce que ça donne, la vie sur pas de planète dans Battlestar Galactica. DONC voici une recette anti-gaspi qui, si elle ne sauve pas la planète, limite les dégâts, et est bien bonne. Car qui n’aime pas les chips ?

L’invention des chips remonte à l’époque où, c’est bon, on mange à peu près des patates partout dans le monde, donc vers la moitié du XIXe siècle. Elles sont les petites soeurs des frites, car avant de faire frire des rondelles de pomme de terre fines, l’être humain, pas fou et assez flemmard, s’est d’abord contenté de les couper en bâtonnets.

La recette de chips présentée ici, en plus d’être anti-gaspi, est techniquement aussi plutôt healthy et végane. Après, comme on le verra, on peut très facilement la rendre beaucoup moins healthy et végane.

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Chips de shiitake

Dans un épisode de la première saison de la série documentaire Mind of a Chef, David Chang expérimente un truc avec un de ses collègues. A savoir : récupérer la merde qui remonte à la surface de son bouillon lorsqu’il prépare des ramen, pour en faire des chips à l’umami de dingue. Ayant un reste de shiitakes séchés réhydratés après plusieurs heures de cuisson – pour faire le bouillon du naengmyeon – j’ai tenté la même chose.

Comme je trouve pas de vidéo de la séquence sur l’Internet libre et mondial, je vous partage cet autre moment avec David Chang :


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