Apprendre à cuisiner avec le poireau vinaigrette

Salut les ptits clous ! Certain·e·s d’entre vous le savent peut-être, mais il se trouve que j’interviens régulièrement dans l’application de matinale radiophonique Les Croissants, en tant que chroniqueur BD et cuisine (et parfois d’autres trucs, mais ce sont surtout mes deux thématiques principales). Vous ne connaissez pas Les Croissants et êtes secrètement tombés en amour pour moi et donc voulez écouter les bêtises que j’ai pu raconter par le passé ? Je vous invite à vous abonner (ça coûte 5,40€ par mois, soit l’équivalent de 3/4 d’un Best Of Big Mac, ou d’un kebab-frites).

Si je vous parle de ça, c’est parce que quand je raconte des trucs de cuisine, généralement, je lâche une ‘tite recette pour illustrer concrètement la chronique. Comme, j’en conviens, une recette énoncée en 2 minutes peut être compliquée à suivre, Corentin, le rédacteur en chef des Croissants, m’a proposé de poster lesdites recettes sur ce blog, en attendant une alternative plus Croissants-centrée. Ca tombe bien, il faut que j’alimente ce blog de temps en temps.

Donc dans la chronique en question, j’aborde les bases essentielles de la cuisine, à savoir découper, assaisonner, et cuire. Avec ces 3 actions, on peut a priori tout cuisiner (si tant est que l’on comprend « cuire » comme « maîtriser la température »). Une bonne découpe, une bonne gestion des exhausteurs de goût, et une bonne cuisson vont transformer les ingrédients en une somme bien plus importante que leurs propriétés individuelles. C’est ce que montre Salt Bae dans la vidéo qui l’a rendu mondialement célèbre. On apprécie la précaution apportée à sa découpe de la viande (qui va avoir un rôle sur la texture lorsque l’on va à notre tour couper le morceau de steak, le mâcher et le savourer), viande qui a manifestement été cuite à la perfection (on apprécie le rosé de la chair, signe qu’elle a reposé un bon moment, ainsi que la belle caramélisation de la barbaque), et évidemment, son assaisonnement (on imagine en outre que la viande a été salée voire poivrée avant cuisson – la pluie finale de sel venant également ajouter une texture grâce à la nature cristalline du sel).

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